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金汤酥炸三文鱼

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-04-26 08:20:35

最近一段时间金汤菜是越来越火了,金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬……我想这不仅因为它金黄色的外观看起来秀色可餐,而且因为它的营养成分实在是很有来头,味道就更不用多说了,汁美香浓,品尝起来还特别层次分明。金汤在制作前,先要在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿、瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。

南瓜本身香甜软糯,所以熬好的金汤喝起来也会带有食材本身自然的甜美。汤熬好后就可以用来搭配各种美味佳肴了。今天介绍给大家的高考神菜是专门为辛苦的备考学生们准备的,是这个年龄的孩子们都很喜欢的油炸食品。但是有个妙招,让炸出来的东西不仅少油减腻,而且外焦里酥。这个妙招就在于炸东西时面糊的一个简单处理,在下面的步骤里会细细道来。

除了金汤,这道菜的主角还有三文鱼,鱼肉本身肉质细嫩、色泽鲜艳、口感细腻而爽滑。经过酥炸处理后也是金光闪闪的,和金汤搭配在一起那真是名副其实的黄金搭档。不仅色泽金黄,而且营养成分是十分适合辛苦备战高考的孩子们,它富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质元素,还具有充分的不饱和脂肪酸。考生家长们还在等什么,一起动手为孩子们制作一份从厨房里走出来的黄金搭档吧!

甜美金汤和酥脆三文鱼的黄金搭档——金汤酥炸三文鱼

材料:南瓜1/4个,清水适量,高汤1碗,鲣鱼素3克,酱油2克,三文鱼200克,料酒10克,黑胡椒5克,面粉40克,淀粉10克,盐少许,鸡蛋1个,面粉(蘸鱼块儿用)适量,面包屑50克。

金汤酥炸三文鱼

金汤酥炸三文鱼做法

1.南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的见方块。

2.煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉。

金汤酥炸三文鱼步骤1-2

3.在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤(制作方法,链接在这里),撒入鲣鱼素,继续小火熬煮。

4.待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐,煮1分钟后关火,金汤就做好了。

金汤酥炸三文鱼步骤3-4

5.这次熬煮的金汤特别粘稠,主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。

6.三文鱼去掉鱼骨头,切成宽3-4厘米宽的鱼块。

金汤酥炸三文鱼步骤5-6

7.鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒,腌制10分钟。

8.开始调面糊,在大的容器里倒入面粉。

金汤酥炸三文鱼步骤7-8

9.再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1。

10.打入一个鸡蛋和少许的盐。

金汤酥炸三文鱼步骤9-10

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