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炒薄壳

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2013-07-05 14:01:04

薄壳,是一种壳极薄,味极鲜的贝类海鲜。在我们潮汕地区,到了夏天,薄壳上市的时候,我们家家户户都要到市场买来薄壳,用金不换炒着吃。我们吃薄壳就像吃瓜子一样,一个接着一个,喜欢吃的人,一次可以来上一斤。

以前,据说只有我们潮汕地区才有薄壳,其实应该不止吧,但炒薄壳对于许多潮汕人来说代表着家乡味道,只有每年7、8两个月才是吃薄壳的季节,肥美的薄壳与金不换浓郁的香味交融在一起,那味道是魂牵梦萦的。出门在外的游子,每当薄壳上市的时候,念念不忘的就是家乡的那一盘炒薄壳,与家人吃,与朋友在大排档就着啤酒喝,那是最过瘾的吃法。

炒薄壳的做法

薄壳在我们潮汕这边,主要产自饶平、南澳与广澳,上好的薄壳肉还带点子红色。聪明勤劳的潮汕渔民为了保存住薄壳的鲜美,还创造出“薄壳米”的地方美食。

现在,正是薄壳上市的季节,就让我们吃薄壳吧,刚上市的薄壳,一斤12元。我们这里买薄壳时就会送上一把金不换。

炒薄壳

食材:薄壳400g、金不换1把、姜1小块、蒜头几瓣、辣椒1个、生抽1汤匙、鱼露1汤匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙

炒薄壳的做法

1、薄壳买回家,养在清水里。

2、将薄壳洗净,特别是那些泥丝要彻底清除。

炒薄壳的做法步骤1-2

3、摘下金不换的叶子,洗干净。

4、姜切成细丝。

炒薄壳的做法步骤3-4

5、蒜头剁碎。

6、辣椒切成粒。

炒薄壳的做法步骤5-6

7、将生抽、鱼露与白糖拌均匀成酱料。

8、热锅下油,将姜、蒜头和辣椒下锅翻炒。

炒薄壳的做法步骤7-8

9、炒出香味后,放金不换炒香。

10、下薄壳,大火爆炒,用勺子翻炒几下,听到“噼里啪啦”的响声。

炒薄壳的做法步骤9-10

11、右手继续翻炒,左手到酱料,看到薄壳炒开了花,即熄火。

12、马上装盘,炒薄壳就做好了。

炒薄壳的做法步骤11-12

美食小贴士

炒薄壳要好吃,必须薄油旺火、猛翻猛炒,薄壳下锅炒的时间莫过于两三分钟。

123 炒薄壳相似菜谱

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