卤甲鱼

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2014-03-24 09:37:25

现在正是油菜花开的季节,蛰伏了一冬鳖开始觅食,故在南方此时的甲鱼有菜花甲鱼之称,是烹制甲鱼的最佳时期。卤甲鱼的卤汁浓稠,加上甲鱼肥厚的胶质,是滋阴调理,补血调理的春季养生滋补的佳肴哦!超多的胶质裙边还很美容的说哦! 

很多人不敢在家里做甲鱼,担心做得腥气没味道难以下咽,糟蹋了好食材。如何把甲鱼做得香醇不腥软烂入味,是有3个诀窍的哦!请听我娓娓道来,老规矩:标红字体 就是诀窍哦! 看起来还是一整个,其实打开盖子,里面的肉非常软烂,用筷子很轻松就夹开了。只是甲鱼这个菜怎么也拍不好看啊!木有办法————只好,埋头吃肉,加个蚕豆火腿(做法在这里),来杯温热的黄酒,走一个! 

卤甲鱼——做好春季进补的甲鱼有三个诀窍         

原料:野生甲鱼1只

配料:卤过肉的的老汤

调料:卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么,少几样没关系)

卤甲鱼

卤甲鱼的做法

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上,略停留洗净,甲鱼不腥又好吃诀窍之一)

2、充分洗干净,新鲜的甲鱼内脏是红色的,气管白色,肉黑、红、油脂黄,去干净内脏和气管,甲鱼蛋留下,用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水,把洗净的甲鱼烫二三分钟,撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净,甲鱼不腥又好吃诀窍之二)

卤甲鱼步骤1-2

卤甲鱼步骤3-4

4、卤肉的老汤烧开,加入30ML卤水汁,加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤,就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮,甲鱼不腥又好吃诀窍之三)

5、放入甲鱼卤煮1个小时,压力锅20分钟。

卤甲鱼步骤5-6

卤甲鱼步骤7-8

美食小提示

1、买甲鱼挑黄色的,活动有力的,黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。

2、杀好的甲鱼看脂肪,黄色的说明是半放养的甲鱼,纯饲料的是白色脂肪。

3、甲鱼的裙边很嫩,撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。

4、卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。

卤甲鱼的做法

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关键词:甲鱼

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卤甲鱼的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-27 09:48:37
试做了下,特好吃
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2019-08-27 09:26:52
看着应该挺好吃的啊
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2019-08-22 15:24:28 美食城手机网友
我想大量收购甲鱼壳谁有,联系我,13715296417
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2019-08-22 13:10:37
看着应该挺好吃的啊
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