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麻椒鸡杂

□ 作者:三石 ‖ 来源:三石美食博客    2014-03-26 08:58:04

说起鸡杂,很多人可能会觉得比较腥,不好做。其实,只要注意两点,人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。

首先要注意的是,鸡杂比较容易炒老,想要炒得脆嫩,必须大火快炒才行。其次呢,鸡杂较腥,除了用料酒腌制外,再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜,就会美味爆棚。

炒鸡杂时,加点红椒或白辣椒,都非常惹味,和麻椒一起炒,味道更是特别,麻香浓郁,脆嫩无比,令人啧啧称快。

两招做出最惹味儿的……麻椒鸡杂

主料:鸡胗80克,鸡心80克,鸡肝80克,麻椒20克。

配料:植物油30毫升,海天零添加头道酱油3毫升,海天添丁甜醋2毫升,料酒5毫升,蒜苔60克,红椒10克,盐2克,淀粉1.5克。

麻椒鸡杂

麻椒鸡杂的做法

1.将鸡胗洗净后切片,鸡肝洗净切片,鸡心去掉鸡油,对半切开,将里面的血污洗净,调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

2.蒜苔去头掐尾,洗净后切斜段,红椒洗净切斜段,姜蒜切片。

麻椒鸡杂步骤1-2

麻椒鸡杂步骤3-4

麻椒鸡杂步骤5-6

3.锅内倒入油,烧至7成热。倒入麻椒、姜片,蒜片和红椒爆香。

4.倒入鸡杂快速翻炒。

5.倒入蒜苔,调入盐和甜醋,翻炒蒜苔稍微变软即可。

关键词:鸡杂

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