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老坛酸菜

□ 作者:优妈 ‖ 来源:优妈美食博客    2014-04-23 08:15:57

电视上有个老坛酸菜的方便面简直是铺天盖地啊,而且挑俺喜欢的涵哥来代言,我怎么也得捧场买了尝尝不是。

腌酸菜的原理我是懂,包括亚硝酸盐的形成,好歹读过营养学的,不过腌制工艺就没有了。幸亏这里买酸菜的大姐各个都不遗余力的教我,

还有在腌制的过程中,为了减少亚硝酸盐的生成,我们还可以在里面加入维生素c,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量。

老坛酸菜——有效降低亚硝酸盐,吃的更安全

主料:青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、

老坛酸菜

老坛酸菜的做法

1、坛子洗净,用开水烫过,然后在太阳底下晾干

2、青菜洗净,在太阳下晒一天,晒到5,6成干,菜心里面一定要看不见水为止,因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌,所以不能把生水带进去

老坛酸菜步骤1-5

3、4公斤清水烧开,关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉,放凉了倒进坛子里,淹到坛子的五分之三为宜,坛子放入拍碎的生姜,生姜也必须是干净干燥的,然后放入维生素c,搅溶了以后放入青菜,一棵棵都要压紧

4、青菜放好以后盖上盖子,坛子边倒上清水,腌制20天以上就可以食用了,取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去,一点点都不能,不然会起白花,还有坛沿的清水要保持干净,快干了一定要重新倒入清水密封坛子,期间你也可以打开观察一下,把浮上来的青菜往下压压,就是不能进油或者水进去。

美食小提示

1、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒、维生素c。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。

老坛酸菜的做法

2、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。

美食城网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

关键词:酸菜

野茼蒿营养价值

中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平,味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]

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老坛酸菜的讨论
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评论列表(评论 10)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-04 11:25:30 美食城手机网友
一定要试
回复 支持7
2017-12-04 11:00:26 美食城手机网友
嗨,还不错
回复 支持10
2017-11-10 09:41:57 美食城手机网友
老坛酸菜做酸菜鱼很好呢
回复 支持6
2017-11-09 18:04:33 美食城手机网友
我今天也学着做呢
回复 支持6
2017-06-17 12:03:05 美食城手机网友
爱吃,夏天就常吃这菜
回复 支持15
2017-05-12 23:03:34 美食城手机网友
美食城网友 于 2017-05-03 11:56:15发布

自来水腌制就可以了吗还是要凉白开

凉白开
回复 支持22
2016-11-20 01:11:01 美食城手机网友
做酸菜鱼超级美味,做成酸菜汤也不错~
回复 支持19
2015-11-02 23:11:51 美食城手机网友
亲,用大白菜能做吗?
回复 支持24
2015-05-06 09:05:55 美食城手机网友
自来水腌制就可以了吗还是要凉白开
回复 支持13
2014-11-23 17:11:22 美食城手机网友
酸菜怎么做
回复 支持15
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