重庆油辣子

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-02-01 15:40:12

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。不过,那又辣又麻的重庆小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都尝试过自己在家做小面,可味道怎么都不能跟店里的逊美吧!那就是咱们的油辣子,来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界

重庆小面的灵魂一碗香喷喷的辣椒油----重庆油辣子

主料:贵州大红袍辣椒粉200g,四川二金条辣椒粉200g,湖南朝天辣椒粉200g

辅料:菜籽油500g,小磨麻油200g,三奈5个,桂皮2个,香叶5片,芝麻适量,草果5个,八角5个,丁香5个,花椒50g,茴香一把

重庆油辣子的做法

重庆油辣子的做法

1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2.放入茴香20克

重庆油辣子步骤1-2

3.干花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

重庆油辣子步骤3-5

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,

6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时

7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

重庆油辣子步骤6-8

8.色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢

重庆油辣子

美食小提示

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。

2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。

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重庆油辣子的讨论
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评论列表(评论 16)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-11 08:44:55 美食城手机网友
正儿八经应该叫熟油海椒吧,四川哪有人管这个叫油辣子或者辣椒油啊…
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2019-07-25 07:53:23 美食城手机网友
香料 花椒之类的不用挑出来吗 好像饭店凉菜的油辣椒只有辣椒粉
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2019-07-25 07:21:44 美食城手机网友
还加香料呀,那一定香的很,刚好家里的用完了,试试你的方法,谢分享!
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2019-07-02 12:47:48 美食城手机网友
要的就是这样的食材.真棒:赞…
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2019-07-02 09:56:06 美食城手机网友
你上面几种辣椒粉超市没卖的
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2019-06-01 17:18:08 美食城手机网友
于 2019-04-17 20:46:14发布

大哥,你辣椒面900g,油才500g,能淹过1/3?试问油辣子是你这样子做的?你这连入门都够不上

请问基本的油辣子怎么做。谢谢
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2019-06-01 08:24:42 美食城手机网友
麻油是香油吗?
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2019-05-03 11:54:33 美食城手机网友
我觉的把调料放到油里炸一下捞出,再用这个油炸辣椒会更好!
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2019-05-03 08:14:14 美食城手机网友
小磨麻油是芝麻油还是麻椒油???
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2019-04-19 15:02:26 美食城手机网友
不用放盐吗?
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