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香辣肠

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2015-04-13 08:20:40

已经泼了好几罐子的辣椒油了可是还没用来做过别的,人懒还忙真是无药可治,这才算是刚刚破土动工。是的于是我又折腾香肠了,以前做过麻辣所以这次减辣去麻做成香辣版。想来想去还是没忍住加了足量的糖,我这口味真是变不了,香肠还是微甜的最好吃。

咸甜微辣口味【香辣肠

主料:梅花肉300G,去皮五花肉250G,盐渍肠衣1根

调味:盐3茶匙,白砂糖40G,麦芽糖20G,生抽2汤匙,高粱酒45G,辣椒面20G

香辣肠

香辣肠的做法

1.因为我在英国没见到专门卖肥肉的,所以用了五花肉来灌香肠肥瘦1:9的梅花肉300G加上肥瘦1:1的五花肉250G切成条状(如果用肥肉来做的话瘦肉部分切条或者切片,肥肉部分切丁)

香辣肠步骤1香辣肠步骤2香辣肠步骤3

2.加入所有调味料拌匀腌制一夜

3.盐渍肠衣用清水泡开后套在漏斗上,灌入腌制好的肉灌香肠的具体过程可参见以前写过的:自制腊肠(咸甜口味)

4.将所有的肉都灌入肠衣中,整理均匀

香辣肠步骤4香辣肠步骤5香辣肠步骤6

5.用棉绳扎成段

6.挂起来,用针在表面扎孔以排出气泡在阴凉通风处挂5-7天后即可取下收入保鲜袋中如要长期保存可以送入冰箱冷冻(结冰的那一层)

7.食用前蒸熟即可

香辣肠步骤7香辣肠步骤8

8.这是蒸完以后碗底的油水,后来拿来炒了菜也很香

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