简易腌魚

□ 作者:饶妈妈的云南菜 ‖ 来源:饶妈妈的云南菜美食博客    2015-12-22 10:34:53

我家乡的冬天,阳光明媚气候干爽,正是一年当中腌肉腌鱼的大好时节,鲜魚肉质细腻鲜美,高蛋白低脂肪,属一道上好的营养滋补膳食,但如果将鲜魚经过腌制后,再用来煎炸,就会变成一道口味绝佳,招人喜爱的回味美食,腌魚方式多种多样,在腌制过程中加放进去的配料也各有不同,今天和大家分享的,是一道用最简便快捷的方式,腌制煎炸出的一盘香辣腌魚。

简易腌魚

用料:草鱼一条,薄荷一小碟,小干辣椒十个,辣椒面一勺,花椒面一小勺,盐适量,色拉油半小碗,白酒二勺。

简易腌魚

简易腌魚的做法

1、先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中,水龙头下冲洗后淋干放入小碗中),去头去内脏,再刮去魚肉内侧的一层黑膜,再次清洗后,用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半,再把剖开的魚肉切成大块状,装入大碗中方便腌制。

简易腌魚步骤1

简易腌魚步骤2

2、在切好的魚块上撒入辣椒面、花椒面、盐(放盐和平时炒菜的用量相等)、撒入白酒,用筷子将全部配料翻拌均匀,薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中,干辣椒切短装入小盘中,将魚鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放,放便顺序下锅炸用。

简易腌魚步骤3

简易腌魚步骤4

3、炒锅中放入色拉油,待油烧至六成热时,把挤干水份的薄荷放入到油锅中,翻炒煎炸至薄荷变脆时,捞出装入小盘中,再把魚鳞倒入锅中,炸至变黄变脆时,捞出装人小盘中,关火让油锅降温,二分钟后,倒入切短的干辣椒段,快速翻拌几铲后,立即出锅装盘。

4、开火将油锅再次升温,油祸烧烫后,放入巳腌制好的魚块,魚块煎黃后,翻面再煎另一面,待两面都同时煎黄煎脆时,起锅装盘上桌,一盘美食,令人垂涎。

简易腌魚步骤5

5、炸香的魚块装盘后,将香脆的辣椒段撒入魚块中,再把炸脆的薄荷铺放在魚块的上层,在摆放薄荷之前,先用筷子在薄荷上按压一下,使炸脆的薄荷略带破碎,这样放入菜盘中,即美观也容易和魚块贴近,炸香的魚鳞上,也可放入几片脆薄荷作点缀,喜欢放盐的,也可撒人少许作增味用。

简易腌魚步骤6

简易腌魚步骤7

特点:鲜香麻辣,口味绝佳。

美食小贴士

1、腌魚可选择腌一小时,也可选择腌一夜,如果腌一夜之后,再将魚块放入筛子中晾干腌出的水份,煎香的魚块将会美味翻倍。

简易腌魚的做法

2、腌魚可选择不放辣椒面,也可选择不放白酒,只放盐即可,也可选择加放炒香捣碎的八角和茴香籽,爱好卤味的加放十三香,总之,选自己喜爱的方式加工腌制最好,建议选用最简单的方式为上策。

3、刮洗魚的水,可以泼撒在菜地中和花草中,刮魚开肚的水中,饱含着丰富的钙、铁、磷等将矿物质成份,属上好的有机肥料,冬天没有苍蝇蚊虫的搅挠,可以放心的泼撒使用。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

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简易腌魚的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-20 10:15:52 美食城手机网友
有做过的吗?好吃吗?
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2019-09-05 10:21:24 美食城手机网友
今天我打算做下试试;
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2019-08-16 14:56:25 美食城手机网友
做得很好
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2019-08-05 08:49:29 美食城手机网友
好吃美味
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2019-08-05 07:31:31 美食城手机网友
新做法
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2019-07-10 16:51:41 美食城手机网友
在电视上看过,做的真好
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