为什么苋菜不能与鳝鱼一起吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-12 08:21:07

苋菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、钙、铁等营养素,其性凉味甘,有清热解毒、收敛止血、抗菌消炎等功能,更为重要的是苋菜不含草酸,钙很容易被人体吸收,适宜于贫血、骨折者食用。

但苋菜性寒凉,脾虚便溏者应慎食。而鳝鱼肉细嫩、味鲜美、蛋白质含量较高,铁、维生素A含量特别丰富,有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉之功能,但多食动风发疥

因此鳝鱼与苋菜同食易中毒。

做法小技巧

1、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

为什么苋菜不能与鳝鱼一起吃

2、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

食材选购技巧

1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

2、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。

3、如果想蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

4、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

5、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

6、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

7、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩苋菜的根部须子少且短,而老苋菜的须子比较多,根部相对较长。

为什么苋菜不能与鳝鱼一起吃

8、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

9、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

10、在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

食材搭配指南

1、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能

2、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效

3、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能

4、鳝鱼和藕:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

为什么苋菜不能与鳝鱼一起吃

5、青椒和鳝鱼:可降低血糖和减少尿糖

食材禁忌指南

1、甲鱼和苋菜:同食中毒

2、甲鱼和黄鳝:孕妇吃了会影响胎儿健康

3、白果和白鳝:同食易引起中毒。

4、菠菜和鳝鱼:同食易导致腹泻

5、金瓜和黄鳝:黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食则功用互相抵消,无益于健康。另外,二者生化成分复杂,可能产生不利于人体的生化反应,也可影响人体健康。

6、狗肉和黄鳝:同食则死

7、鳝鱼和狗肉:二者同食,温热助火作用更强,不利于常人

为什么苋菜不能与鳝鱼一起吃

8、鳝鱼和鞣酸多的水果:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

9、鳖肉和苋菜:同食难以消化

10、鳝鱼和菠菜:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹泻。

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