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生态鸭

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-09 16:59:18

本菜采用6味中草药香、补料烹制而成,菜品突出香味,小补益气,香气诱人食欲。

生态鸭

主料:老鸭1200g

调料:老抽150g、冰糖15g、味精10g

香料:香叶4片 淮山药5g、豆蔻5g、白芷5g、当归5g、西洋参3g

生态鸭

生态鸭的做法

1、老鸭去内脏洗净、擦干,敲断膝盖上部腿骨,加入老抽、把鸭全身内外抹遍上色。

2、将香料塞入老鸭肚子,放入冰糖15g、味精6g,将鸭脚塞入腹腔,腌制30分钟。

3、取一砂锅将腌制好的老鸭放入煲内。

4、然后倒入啤酒一瓶,加清水淹没老鸭,加盖大火烧开。

5、再转小微火焖烧3小时,鸭酥透后用大火收汁即可。

特点:香气十足、色泽乌亮。口味独特,油而不腻。

制作关键

1、用老抽上色前,鸭身的水分要擦干,水太多影响上色。

2、控制好火力和加热时间,火力宜小不宜大,只有用微小火来焖烧,鸭才能酥烂熟透,这时汤汁如过多,可用旺火收浓汤汁,菜肴才能浓而入味。

关键词:老鸭

刺嫩芽的营养价值

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