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黄金鱼头

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-09 17:17:19

本菜属于新菜,辣味较重。

黄金鱼头

主料:鲜鳙鱼头1个(约重1250g)

调料:海南灯笼酱50g、自制酱椒100g、生姜20g、鲜紫苏叶20g、精盐5g、味精4g、蒸鱼豉油75毫升、荤汤200毫升

黄金鱼头的做法

1、鱼头洗净,从鱼嘴上颌切开头部,成下颌相连两爿鱼头。

2、姜去皮切成片。

3、将姜片、鲜紫苏叶放入盘中垫底。

4、鱼头面朝上摆在上面,浇上荤汤、黄酒、精盐、味精、自制酱椒、铺上海南灯笼酱。

5、最后淋上蒸鱼豉油,上蒸笼旺火蒸10分钟,取出上桌。

黄金鱼头

特点:清爽朴实,鱼头润嫩,鲜香酸辣,滋味丰富。

制作关键

1、鱼头上的调料摆放要按先后顺序,先液体调料再固体调料,最后豉油。

2、掌握好蒸鱼时间,以刚断生为好,以筷子从鱼背头相连处扎入到脊骨即鱼头已熟,扎不到则未熟,鱼头蒸过头肉质要偏老。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

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