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茄子夹肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-21 23:37:35

茄子夹肉

主料:长条茄子2根 猪瘦肉150g

调料:姜末5g、葱末5g、精盐2g、黄酒5毫升、味精1.5g、湿淀粉5毫升、干淀粉8g、面粉25g、发酵粉少许花椒盐10g、色拉油75毫升

茄子夹肉的做法

1、猪肉剁成末,加精盐、水25毫升搅拌上劲,再加黄酒、味精、姜末、葱末、湿淀粉搅拌均匀,再将肉馅用手挤出小肉丸16颗,间隔摆放在盘内。

2、茄子斜着切一刀,使其横截面长达5厘米,然后间隔约3毫米,切一刀深至茄子五分之四,第二刀切断,如此切16片(称为夹刀片或蝴蝶片)。将夹刀片略分开,放入一颗肉丸,开口处用手指顶住,夹刀片两面轻捏压,使肉挤满夹刀面待用。

3、碗内加面粉、干淀粉、用水调成糊,加发酵粉调匀,再加油一匙拌匀成脆皮糊。

4、锅用旺火烧热,练锅后下油,用中火烧至五成热时将茄夹逐个粘挂上脆皮糊放入锅中,凝固后大翻锅,将粘连分开,煎至金黄色后再煎另一面,成熟后出锅(分两次煎)。在第二锅快煎好时,把第一锅煎好的茄夹也放入一同再煎一下,出锅装盘,随带花椒盐上桌。

特点:色泽金黄,外壳香脆,茄肉柔软,肉馅鲜嫩。

制作关键

1、夹挤肉馅时,要茄夹里面挤满肉,且夹刀口不吐馅。

2、调脆皮糊时掌握好糊的厚薄及发酵粉的用量,糊太薄既不饱满又少脆感,太厚有吃面团感,发酵粉用量要用试样来掌握,参考〔6〕,但不能像脆皮糊那样膨胀。

3、煎时要用中小火,多旋锅、结合锅斜着轮流烧锅的侧面,以防茄夹产生色差。

美食城网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

关键词:茄子茄子食谱

茄子的药用功效

茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种,性能相似,人药多用绿皮茄,其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...[更多]

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