新津火巴肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-29 17:25:47

原料:猪五花肉1方(750克)、花椒20粒、鸡骨猪骨500克、姜、葱各15克、醪糟汁30克、鲜奶1500克、冰糖5克、精盐5克、五香粉1克、菜油10克。

新津火巴肉

新津火巴肉的做法

1、锅内放菜油10克,下冰糖25克炒至刚翻成红色,即掺清水成糖色汁,盛入碗内。选软五花肉一方,刮洗干净,与猪骨、鸡骨一起入沸水锅内煮约3分钟,以除去血腥味后,再用水洗一次。

2、鸡、猪骨敲破,放于铝锅内垫底,五花肉放在骨上面,掺入鲜汤(以淹没肉为度),用旺火烧沸,拣净浮沫,加入盐、姜、葱、糖色汁、醪糟汁、五香粉、花椒,移在小火上慢烧约1小时至刚火巴,再加入冰糖25克,将猪肉翻面一次,再继续慢烧1小时至肉火巴而不烂,汤汁浓酽。即用小铲将火巴肉轻轻拨入大圆盘内,拣去姜葱不要,鸡、猪骨也不用,原汁原汤淋在火巴肉上面即成。

小提示

此系汤少汁酽的菜品,因此烧制时掺水不宜太多,也不能半途因汤少又掺水,即便要掺,也只能掺沸水或鲜汤,绝不能掺冷水。要先垫好鸡猪碎骨,用中入慢烧,不让猪肉皮接触锅底,以免焦煳。

特点:这款菜肴色泽红亮,火巴而不烂,肥而不腻,鲜香汁浓,最适宜于老年人食用。

关键词:五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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