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酸笋怎么腌制?

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酸笋腌制方法:

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐变酸!如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
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酸笋是消食开胃的食品,酸笋入菜特别是肉类鱼类的烹饪,两者相得益彰。酸笋腌制的方法。食材主料:簕竹笋1500g。 辅料:腌制盐适量,淘米水500ml。
 
步骤:

1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净,沥干水分备用,准备好腌制盐。

2.将簕竹笋在笋的2/3处,将笋尖部分切断。

3.在余下的2/3部分,用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

5.将淘米水注入泡菜瓶中,注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间,仅留1.5厘米的空隙高度。

6.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓,否则泡水盐分过高,不利于乳酸菌的生长,让笋块不会变酸。

7.盖上瓶盖拧紧密封,放置在阳光不能直晒处约20天,即可食用。
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做法:
1、四个大毛竹笋子,只需要比较硬的那部分。
2、先切片,再切成粗丝,沥干水分。
3、将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸。
4、一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实。
5、盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开,放在阴凉的地方。
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味。
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腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

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